一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃，会升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至有杂志为鸡蛋授予了“世界上最营养早餐”的殊荣。

      补充优质蛋白质

      蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

      增加饱腹感

      鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

      有助减肥
      早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

      提高记忆力

      鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

      提高警觉性
      鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

      保护视力
      蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

      鸡蛋怎么吃才有营养?

      有益心脏排行榜

      第一名：带壳水煮蛋

      不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

      第二名：水煮荷包蛋

      第三名：蛋花汤和蒸蛋

      第四名：煎荷包蛋

      第五名：摊鸡蛋

      用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

      第六名：炒鸡蛋

      鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

      蛋白质最好消化排行榜

      第一名：带壳水煮蛋

      有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

      第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

      这两种做法的蛋白质消化率为98%。

      第三名：炒鸡蛋

      蛋白质消化率为97%。

      第四名：蒸鸡蛋

      蛋白质消化率92.5%。

      第五名：生鸡蛋

      蛋白质消化率仅为30%—50%。

      维生素保存排行榜

      第一名：带壳水煮蛋

      加热温度低，营养全面保留。

      第二名：蒸蛋

      加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

      第三名：水煮荷包蛋

      加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

      第四名：煎荷包蛋

      加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

      第五名：摊鸡蛋

      加热温度高，所有维生素都有损失。

      第六名：炒鸡蛋

      加热温度高，维生素损失较多。

      原来吃鸡蛋有那么多好处。早上不妨来一颗水煮蛋吧!