胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。 有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。 自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。

    黄瓜中含有葫芦素C、维生素E、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺等，具有提高人体免疫功能、延年益寿，抗衰老等作用。黄瓜素蒸可以部分替代主食，美味爽口。

    原料：

    黄瓜、香菜、蒜苗、橄榄油、盐、味精

    做法：

    1、将黄瓜、香菜、蒜苗洗净备用；

    2、黄瓜榨汁，留为饮料。

    3、黄瓜泥拌面粉，上锅蒸10分钟

    4、香菜、蒜苗切碎

    5、爆橄榄油，倒入蒜苗出香味，拌入盐、味精

    6、黄瓜泥拌面粉，上锅蒸10分钟后，乘热拌入香菜末，在拌入蒜苗碎。

    7、若喜食酸辣，可适量加入。

    该菜清香、爽口。适合糖尿病患者及脑卒中患者食用。