“知了猴”也叫“蝉猴”、“知了狗”、“爬拉猴”、“蝶拉猴”等等好多地方叫法。它就是蝉的幼虫。营养非常丰富。关于第一个勇敢吃蝉猴的人，还有段传说呢。

    相传崇祯年间，天大旱，蝉甚多。据当时有人记载：（蝉）伏时，居荫长鸣，路人捂耳。驱之，起而群飞，遮天蔽日，滴露如雨。（笔者注：露，尿矣）。梨，嬉梢皆枯，个小而不发。（梨农）多无活路。传说一年轻人，父母双亡，夜间跪地烧纸，火光招来飞蝉无数。第二天，他见失去翅膀的蝉虫，全部被田鼠吃光，心中一亮：人们何不食之？于是晚上再次燃柴火，引来飞蝉投火，待熟后，撕烂口尝，果然肉味浓香。此事传出，众人纷纷效仿。蝉吃完了，人们就逮知了猴，总算熬过灾年。事后，有人说：“猴年吃‘猴’，也算天意。”

   从此，吃知了猴的习俗流传下来，并且吃法极多：一是干炕。将爬拉猴洗净控干，放在铁锅里，文火慢腾，待其软化，再用铲子压扁翻个，等到香气溢出，外焦内熟，即可盛盘，这叫原味知了猴。二是油炸。把控净水的知了猴，放在热油锅里来回翻动，看看颜色变黄，立即出锅，趁热撒上盐末、胡椒粉、味精等，这叫“金丝猴”；若用蛋清、淀粉挂浆，再置热油锅里炸焦，滚上白糖，又名“甜面猴”。三是火烤。将知了猴用竹签串起来，架在木炭火上，来回翻个移动，边烤边撒孜然等佐料，其味不比羊肉串逊色。最普通、最省事的吃法是，将知了猴用盐水浸泡一下，在热锅里油煎，以咸为主，用来就馍，这更是家常便饭。有时间的人家，还可将知了猴逐个掐头去壳，剁成肉泥与芹菜一起包饺子，算得上美味佳肴……