粤菜，即广东地方风味菜，是中国著名四大菜系之一，最早可以追溯到秦代。南宋时，因为御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长，以特有的菜式和韵味，独树一帜，成为名誉海内外的中华佳肴。

从地理位置上讲，“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。广州菜是在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，烹饪方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、清蒸海鲜等。

俗话说，无鸡不成宴。在粤菜里面，一只普通的鸡，在粤菜里可以有几十种做法，包括“白切鸡”、“盐焗鸡”、“酱油鸡”、“水蒸鸡”等等。白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种做法，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

长期致力于粤菜私房菜研究的张新先生说，要做出一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡，需要掌握特别的烹饪技巧。他说：“把鸡杀好、洗干净后，把水烧开，放在开水里浸约十五分钟后拿出来，马上放进冰水里面，使鸡的温度迅速冷却，这样，鸡肉吃起来会皮脆肉滑，口感很好。配上姜茸、盐和酱油等配料，就是一道很正宗的白切鸡了。”

与广州菜不同，潮州菜注重刀工和造型，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、太极芋泥等。而客家菜则保留着一定的中原风貌，菜品多用肉类，下油重，味偏咸。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉等。

除了正式菜点，饮茶文化也是广东饮食文化的一大特色。饮茶实际是变相的吃饭，广东人饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面和一些小菜。各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。

在广州越秀公园旁的一家茶楼，每天早上都会迎来众多晨运后赶来的老茶客。老广州吴叔告诉记者，饮早茶已经成为他生活中不可缺少的一部分。他说：“我喜欢喝花茶。每天习惯了很早起床，八点前做运动，八点后饮茶。饮完茶就（在公园里）看看报纸。”

一边饮茶，一边品尝广式点心，是一件惬意的事情。广式点心选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百吃不厌。

和饮茶一样，喝汤已经成为粤菜文化的标志。广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”据说，广东人喝老火汤与当地湿热的气候密切相关。广东人在吃饭之前，都习惯先喝汤。饭前喝汤可以起到滋润肠胃、帮助消化和保护肠胃的效果。粤菜中汤的口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。同时，汤品也随着季节时令的变化而变化：夏秋注重清淡，冬春偏重浓郁。

在广东，煲汤是一门必修课。王顺柏先生只要有空就在家煲汤，他认为，好的砂锅是煲出好汤的关键。他说：“我一般都用砂锅来煲汤，因为沙锅通气性比较好，加热均衡，有利于水和食物的相互渗透，把食物的鲜香成分煲出来，这样煲出来的汤味道比较香浓。”

西洋菜猪骨汤就是一款经典的广东老火汤，做法简单。原料包括西洋菜、排骨、胡萝卜、杏仁、陈皮、蜜枣、姜片。排骨焯水后，和其它原材料一起放在沙锅里，加水，先用大火烧开，然后用小火煲两个小时，最后往汤里加少许盐，就成了一款具有润肺、祛痰、止咳功效的广式老火靓汤了。